Củ sen còn gọi là ngọc tiết, có nguồn gốc từ vùng mưa nhiệt đới, có lịch sử trồng ở Trung Quốc hơn 3000 năm, thu hoạch trước khi trời lạnh. Củ sen khi nấu không nên dùng nồi bằng sắt để tránh làm đen thức ăn. Cách bảo quản thông thường củ sen rất khó bảo quản nên cố gắng mua về ăn ngay. Việc nấu củ sen khá đa dạng như luộc, xào, nấu cháo, nấu canh, ép nước, cũng có thể ngâm giấm, trộn…
Bác sĩ dinh dưỡng khuyên, củ sen tính hàn, ăn sống mát miệng nhưng có hại cho tỳ vị. Những người tỳ vị tiêu hoá kém, tiêu chảy không nên ăn sống.
Dinh dưỡng và tác dụng của củ sen
Củ sen tính bình, vị ngọt, không độc, đi vào các kinh tâm, phế, tỳ, vị. Có tác dụng thanh nhiệt, mát máu, bổ trung dưỡng thần, cầm tiêu chảy, kiện tỳ, sinh cơ, khai vị, tiêu thực, ích huyết cầm huyết. Chủ trị các chứng ho nóng phổi, khô miệng, tỳ hư, ăn uống kém, máu huyết kém.
Đông y cho rằng, củ sen ăn sống có thể mát máu, ăn chín bổ tâm ích thận, có tác dụng từ dương dưỡng huyết, bổ ngũ tạng, tăng cường gân cốt. Củ sen được xem là món ăn dinh dưỡng cho nam phụ lão ấu trong mùa thu. Khoa học hiện đại phát hiện rằng, hàm lượng các chất dinh dưỡng trong củ sen rất cao, có hiệu quả với các chứng bệnh máu nóng, tiểu tiện ra máu, đau đầu, mờ mắt…
Củ sen có thể trị chứng kinh nguyệt không đều, là loại thuốc cầm máu truyền thống. Củ sen có tác dụng rất rõ rệt với chứng xuất huyết mũi miệng. Nước củ sen làm giải khát, cầm máu, tỉnh rượu rất tốt.
Tác dụng của củ sen với bệnh dạ dày
Thông tiện, cầm tiêu chảy, kiện tỳ khai vị. Các thành phần chất trong củ sen giúp bài tiết các cháu trong cơ thể, từ đó giảm hấp thu các chất ma Củ sen có mùi thơm độc đáo, có tác dụng kiện tỳ cầm tiêu nhất định, tăng thèm ăn, kích thích tiêu hoá. khai vị kiện trung, có lợi cho dạ dày, ăn uống kém hồi phục sức khoẻ. Củ sen còn có thể cải thiện chức năng của dạ dày và ruột, đồng thời thúc đẩy trao đổi chất ở da.
Lượng dùng mỗi lần 50g nên chọn những củ sen mập ngắn, bề mặt tươi non, không bị ủng, bị phạm.
Củ sen nhồi thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu:
+ Củ sen 200g
+ Thịt heo 200g
+ Đậu Hà Lan 50g
+ Gia vị: muối, bột ngọt, đường
Cách làm
Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món củ sen nhồi thịt
Bước 1. Củ sen gọt vỏ, cắt khoanh; thịt heo xay nhuyễn; đậu Hà Lan nhặt sạch.
Bước 2. Nêm gia vị vào thịt heo; đậu Hà Lan làm sạch trụng sơ trong nước sôi.
Bước 3. Cho thịt heo ấn vào trong củ sen, bỏ vào chảo, chiên vàng, xếp ra đĩa, bày đậu Hà Lan xung quanh là được.
Lưu ý: khi chiên củ sen, nên để nhỏ lửa và chiên từ từ cho đến khi chín hẳn.
Sen tây hồ gạo nếp
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu:
+ Củ sen 450g
+ Gạo nếp 150g
+ Gia vị: đường trắng 1 muỗng canh, đường mạch nha 2 muỗng canh, đường hoa quế 1/3 muỗng canh
Cách làm
Hướng dẫn làm món sen tây hồ gạo nếp
Bước 1. Củ sen cắt khúc, cho gạo nếp vào những lỗ của củ sen, bịt lại, cho vào xửng hấp trong 1 tiếng đồng hồ.
Bước 2. Cho củ sen đã hấp vào nồi áp suất, cho nước lạnh, đường, mạch nha vào hầm thêm 1 tiếng.
Bước 3. Lấy củ sen đã hầm ra, cắt lát, bày ra đĩa, rưới nước hầm một bên, rắc đường hoa quế một bên là được.
Lưu ý: Khi cho củ sen vào nồi hầm nên dùng đường trắng, đường mạch nha tự nhiên, sẽ có màu sắc đẹp hơn.
Xem thêm: Các món canh yêu thích của người đau dạ dày
