Khoai tây là một loại rau củ đa năng và là thực phẩm chính trong nhiều hộ gia đình. Khoai tây là một củ ngầm mọc trên rễ của tuberosum Solanum cây. Khoai tây tương đối rẻ, dễ trồng và đóng gói với nhiều chất dinh dưỡng.
Lợi ích khi ăn khoai tây
7 lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng của khoai tây.
1. Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng
Khoai tây là một nguồn tuyệt vời của nhiều vitamin và khoáng chất. Một củ khoai tây nướng 173 gram bao gồm cả vỏ cung cấp cung cấp hàm lượng dinh dưỡng như sau:
+ Lượng calo: 161
+ Chất béo: 0,2 gram
+ Protein: 4,3 gram
+ Carbs: 36,6 gram
+ Chất xơ: 3,8 gram
+ Vitamin C: 28% RDI
+ Vitamin B6: 27% RDI
+ Kali: 26% RDI
+ Mangan: 19% RDI
+ Magiê: 12% RDI
+ Photpho: 12% RDI
+ Niacin: 12% RDI
+ Folate: 12% RDI
Hàm lượng dinh dưỡng của khoai tây có thể thay đổi tùy thuộc vào giống và cách chế biến. Ví dụ, chiên khoai tây sẽ thêm nhiều calo và chất béo hơn so với nướng chúng. Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ khoai tây chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Khoai tây gọt vỏ có thể làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
2. Chống oxy hóa hiệu quả
Khoai tây rất giàu các hợp chất như flavonoid, carotenoids và axit phenolic.
Các hợp chất này hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể bằng cách trung hòa các phân tử có khả năng gây hại được gọi là các gốc tự do. Khi các gốc tự do tích lũy, chúng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Ví dụ, một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy các chất chống oxy hóa có trong khoai tây có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư gan và ruột kết.
Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng khoai tây có màu như khoai tây tím có thể có chất chống oxy hóa cao gấp ba đến bốn lần so với khoai tây trắng. Điều này làm cho chúng có khả năng hiệu quả hơn trong việc vô hiệu hóa các gốc tự do.
3. Có thể cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu
Khoai tây chứa một loại tinh bột đặc biệt được gọi là tinh bột kháng. Tinh bột này không bị phá vỡ và được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Thay vào đó, nó đến ruột già nơi nó trở thành nguồn dinh dưỡng cho các vi khuẩn có lợi trong ruột.
Nghiên cứu đã liên kết tinh bột kháng với nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm kháng insulin, do đó, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu.
Trong một nghiên cứu trên động vật, những con chuột được cho ăn tinh bột kháng cho thấy giảm kháng insulin, loại bỏ lượng đường dư thừa trong máu. Một nghiên cứu về những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy ăn một bữa ăn với tinh bột kháng giúp loại bỏ tốt hơn lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Trong một nghiên cứu khác, mười người được cho ăn 30 gram tinh bột kháng hàng ngày trong khoảng thời gian bốn tuần. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng tinh bột kháng làm giảm 33% kháng insulin. Đặc biệt đối với khoai tây để tăng lượng bột kháng, người dùng có thể luộc khoai tây bỏ vào tủ lành để qua đêm sau đó ăn lạnh thì lượng tinh bột sẽ tăng hơn so với không lạnh.
4. Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Các tinh bột kháng trong khoai tây cũng có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Khi tinh bột kháng đến ruột già, nó trở thành thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi. Những vi khuẩn này tiêu hóa nó và biến nó thành axit béo chuỗi ngắn. Tinh bột kháng từ khoai tây chủ yếu được chuyển hóa thành butyrate axit béo chuỗi ngắn – nguồn thực phẩm ưa thích của vi khuẩn đường ruột.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng butyrate có thể làm giảm viêm ở đại tràng, tăng cường khả năng phòng vệ của ruột kết và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Hơn nữa, butyrate có thể hỗ trợ bệnh nhân bị rối loạn viêm ruột, như bệnh Crohn, viêm loét đại tràng và viêm túi thừa.
5. Không có gluten tự nhiên
Những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac có thể gặp khó chịu nghiêm trọng khi ăn thực phẩm có chứa gluten. Các triệu chứng bao gồm đau dạ dày, tiêu chảy, táo bón, đầy hơi và nổi mẩn da. Trong khoai tây không có gulten vì thế những người không dung nạp được gluten sử dụng khoai tây là sự lựa chọn phù hợp nhất.
Những người đau dạ dày sử dụng khoai tây vào bữa ăn hàng ngày như thế nào hiệu quả? trong bài viết này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách sử dụng khoai tây làm món canh cho người đau dạ dày.
Canh khoai tây cà chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu:
– Khoai tây: 500g
– Cà chua: 300g
– Đậu hũ: 2 miếng
– Mì căn: 2 cây.
– Nước tương, muối, đường, hạt nêm, tiêu, củ kiệu, dầu ăn
Cách làm
Hướng dẫn cách làm chi tiết canh khoai tây cà chua
Bước 1: Khoai tây gọt sạch vỏ, rửa sạch, mỗi củ xắt làm 4, để ráo.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, xắt múi, bỏ hột.
Bước 3: Đậu hũ xắt miếng vuông 2cm, dày 5mm.
Bước 4: Mi căn xắt lát mỏng.
Bước 5: Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng thì thả kiệu vào phi thơm. Cho cà chua + đậu hũ + mì căn vào xào chung, nêm nước tương + muối + hạt nêm + 1 chén nước; để một lúc cho thấm, múc các thứ ra tô.
Bước 6: Cho vào nồi 2 tô nước lạnh, nấu sôi rồi thả khoai vào, nêm chút muối, nấu cho khoai chín mềm, trút tô đồ xào lúc nãy vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu đến khi canh sôi lại là được.
Múc canh ra tô, rải ngò, rắc tiêu cho thơm.
Công dụng
Món canh khoai tây cà chua có tác dụng: Giảm axit dịch vị. Bổ dưỡng cơ thể, tăng cường khí lực, chống nhiễm khuẩn. Giải nhiệt độc, hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu. Rất có ích cho những người bị các bệnh chứng sau: Viêm loét dạ dày hành tá Hàng do thừa axit dịch vị. Suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn. Cao huyết áp, cholesterol trong máu cao, đau nhức các khớp.
Xem thêm: Các loại quả nên ăn khi đau dạ dày
