Củ từ là một loại cây thân thảo, có lông, thường có gai, leo hàng năm. Rễ gai ở thực vật hoang dã, thường không có gai trong cây trồng, xơ, chủ yếu nằm trong top 1 m của đất. Củ 4-20 mỗi cây, đẩy xuống từ một thân cây, trên các tấm bia dài 5-50 cm. Củ trưởng thành hình trụ ngắn, đôi khi có thùy, 8-20 cm × 2-5 cm; da nâu hoặc nâu xám, mỏng, thường sần sùi với gốc rễ bị thụt vào; Thịt trắng. Thân cây xiên, xoắn sang trái, gai ở gốc và ít hơn lên trên. Lá mọc xen kẽ, đơn giản, có dây, 10 – 15 cm × 10-17 cm, phát sáng, có gân 9-13, gân phụ đều đặn nhưng không dễ thấy như thang. Cuống lá củ từ dài gấp 1,5,5 lần lưỡi kiếm, thường có 2 gai nổi bật ở gốc. Cụm hoa đơn tính; hoa đơn độc ở nách lá ở xa, thường mang một bông hoa cùng một lúc dọc theo trục nhưng tổng cộng có tới 70 hoặc nhiều hơn. Hoa cái trên các nhánh giống như gai nhọn, đơn độc từ nách lá trên, dài tới 40 cm.
Thành phần dinh dưỡng trong củ từ
Thống kê cho thấy trong 100 g củ từ có các thành phần như
+ Nước 70-80 g
+ Protein 1,3-2,1 g
+ Chất béo 0,1-0,3 g
+ Carbohydrate 26-36 g (tinh bột 25 g, đường 1-11 g)
+ Chất xơ 0,2 -1,5 g
+ Tro 0,5-1,2 g
+ Vitamin A 0,017 mg
+ Vitamin B 1 0,08 mg
+ Vitamin B 2 0,02 mg
+ Vitamin C 20,3 mg.
+ Tinh bột chủ yếu là amylopectin, và các hạt tinh bột nhỏ (0,5-2,0μm) và góc cạnh, với nhiệt độ hồ hóa là 69,5-80,5 ° C.
+ Đường: Hàm lượng đường cao hơn so với hầu hết các loại khoai mỡ khác nên khi ăn khoai từ thường có vị ngọt.
Củ từ nấu được những món gì
Củ từ được ăn như một loại tinh bột, sau khi nấu hoặc rang, và hương vị của chúng rất ngọt và dễ chịu. Bột và tinh bột cũng được chiết xuất. Các hạt tinh bột nhỏ, và dễ tiêu hóa hơn so với các loại khoai mỡ khác. Do đó củ từ được sử dụng trong chế độ ăn uống như củ từ nấu canh, củ từ nấu xương đặc biệt cho những người bị rối loạn tiêu hóa. Củ thô nghiền được áp dụng làm thuốc như một loại thuốc đắp trên sưng, đặc biệt là trên cổ họng.
Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách sử dụng củ từ nấu cánh đặc biệt cho những người đang bị đau dạ dày và gắp các vấn đề về tiêu hóa.
Canh củ từ nấm rơm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Củ từ: 600g
– Đậu hũ: 2 miếng
– Nấm rơm: 100g
– Nước tương, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn
– Ngò gai, rau om, củ kiệu xắt mỏng
Cách làm
Hướng dẫn chi tiết các bước nấu canh củ từ đậu hũ nấm rơm
Bước 1: Rọc vỏ củ từ, lột sạch, rửa rồi để ráo; dùng dao nạo củ từ cho nhuyễn.
Bước 2: Đậu hũ xắt miếng dọc dài, dày 5mm, dem chiên vàng, xắt nhỏ.
Bước 3: Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước muối loãng, rửa lại, để ráo, xắt miếng nhỏ.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho vào ít dầu ăn, dầu nóng thì cho kiệu xắt mỏng vào phi thơm; trút đậu hũ + nấm rơm vào xào cho thấm dầu, nêm nước tương + hạt nêm + đường + muối và 1/2 chén nước, xào hai thứ cho thấm. Sau đó dong 2 tô nước đổ thêm vào nồi, nấu sôi, nêm canh lại cho vừa ăn. Khi canh sôi thì dùng muỗng cà phê múc từng muỗng khoai từ thả vào nồi canh để nấu chín.
Múc canh ra tô, xắt ngò gai và rau om rải vào canh.
Công dụng
Món canh củ từ đậu hũ nấm rơm có tác dụng tiêu ứ huyết. Kích thích tiêu hóa. Bổ dưỡng cơ thể, giải nhiệt, giải độc. Trừ ho, giảm đau nhức. Có ích cho những người bị các bệnh chứng sau:
+ Đau dạ dày thể huyết ứ, cơ thể suy nhược.
+ Ăn uống không tiêu, chán ăn.
+ Ho do nhiệt, ứ huyết do chấn thương, đau nhức các khớp.
Xem thêm: Đau dạ dày nên ăn uống gì tốt nhất
