Bắp cải là một trong những loại rau lá giàu vitamin và khoáng chất. Bắp cải thuộc họ rau cải xanh và súp lơ của các loại rau lá được cho là có nguồn gốc từ Đông Địa Trung Hải và Tiểu Á. Loại rau tốt cho sức khỏe này được cho là có nhiều màu khác nhau như tím, đỏ, trắng và xanh lá cây. Hiện nay, điều này đã được sử dụng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới.
Ăn bắp cải có tốt không?
Thành phần dinh dưỡng trong bắp cải
Trên thực tế, thống kê cho thấy trong 89 gram bắp cải xanh tươi chứa:
+ Calo: 22
+ Protein: 1 gram
+ Chất xơ: 2 gram
+ Vitamin K: 85% RDI
+ Vitamin C: 54% RDI
+ Folate: 10% RDI
+ Mangan: 7% RDI
+ Vitamin B6: 6% RDI
+ Canxi: 4% RDI
+ Kali: 4% RDI
+ Magiê: 3% RDI
Bắp cải cũng chứa một lượng nhỏ các vi chất dinh dưỡng khác, bao gồm vitamin A, sắt và riboflavin. Rau cải rất giàu vitamin B6 và folate, cả hai đều cần thiết cho nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể, bao gồm chuyển hóa năng lượng và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Ngoài ra, bắp cải có nhiều chất xơ và chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bao gồm polyphenol và hợp chất lưu huỳnh.
Tác dụng của bắp cải
Chống lại góc tự do
Chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi thiệt hại do các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử có số lượng electron lẻ, làm cho chúng không ổn định. Khi mức độ của chúng trở nên quá cao, chúng có thể làm hỏng các tế bào trong cơ thể.
Bắp cải đặc biệt giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh có thể bảo vệ chống lại bệnh tim, một số bệnh ung thư và giảm thị lực.
Giúp kiểm soát tình trạng viêm:
Viêm không phải luôn luôn là một điều xấu. Trên thực tế, cơ thể bạn dựa vào phản ứng viêm để bảo vệ chống nhiễm trùng hoặc tăng tốc độ chữa lành. Loại viêm cấp tính này là một phản ứng bình thường đối với chấn thương hoặc nhiễm trùng. Mặt khác, viêm mãn tính xảy ra trong một thời gian dài có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, viêm khớp dạng thấp và bệnh viêm ruột.
Các loại rau họ cải như bắp cải chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau đã được chứng minh là làm giảm viêm mãn tính. Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều rau họ cải làm giảm một số dấu hiệu viêm trong máu. Một nghiên cứu bao gồm hơn 1.000 phụ nữ Trung Quốc cho thấy những người ăn nhiều rau họ cải có mức độ viêm thấp hơn đáng kể so với những người ăn lượng thấp nhất. Sulforaphane, kaempferol và các chất chống oxy hóa khác được tìm thấy trong nhóm thực vật này có tác dụng chống viêm.
Bắp cải bổ sung Vitamin C
Vitamin C, còn được gọi là axit ascorbic, là một loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò quan trọng trong cơ thể. Chẳng hạn, cần phải tạo collagen, loại protein dồi dào nhất trong cơ thể. Collagen mang lại cấu trúc và tính linh hoạt cho da và rất quan trọng đối với hoạt động đúng đắn của xương, cơ và mạch máu.
Ngoài ra, vitamin C giúp cơ thể hấp thụ chất sắt không phải heme, loại sắt có trong thực phẩm thực vật. Hơn nữa, Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có khả năng hỗ trợ chống ung thư và có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi những tổn thương do các gốc tự do gây ra, có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính, bao gồm cả ung thư.
Bằng chứng cho thấy chế độ ăn nhiều thực phẩm giàu vitamin C có liên quan đến nguy cơ mắc một số bệnh ung thư thấp hơn. Trên thực tế, một phân tích gần đây của 21 nghiên cứu cho thấy nguy cơ ung thư phổi giảm 7% cho mỗi lần tăng 100 mg mỗi ngày về lượng vitamin C.
Giúp cải thiện tiêu hóa
Bắp cải chứa đầy chất xơ không hòa tan trong ruột, một loại carbohydrate không thể phân hủy trong ruột. Chất xơ không hòa tan giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh bằng cách thêm số lượng lớn vào phân và thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên. Hơn nữa, nó giàu chất xơ hòa tan, được chứng minh là làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột. Điều này là do chất xơ là nguồn nhiên liệu chính cho các loài thân thiện như Bifidobacteria và Lactobacilli.
Những vi khuẩn này thực hiện các chức năng quan trọng như bảo vệ hệ thống miễn dịch và sản xuất các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin K2 và B12. Ăn nhiều bắp cải là một cách tuyệt vời để giữ cho hệ thống tiêu hóa của bạn khỏe mạnh.
Giúp trái tim của bạn khỏe mạnh
Bắp cải đỏ chứa các hợp chất mạnh mẽ được gọi là anthocyanin. Họ cho loại rau thơm ngon này màu tím rực rỡ. Anthocyanin là sắc tố thực vật thuộc họ flavonoid. Nhiều nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn thực phẩm giàu sắc tố này và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Trong một nghiên cứu bao gồm 93.600 phụ nữ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người có lượng thực phẩm giàu anthocyanin cao hơn có nguy cơ bị đau tim thấp hơn nhiều. Một phân tích khác về 13 nghiên cứu quan sát bao gồm 344.488 người có kết quả tương tự. Nó phát hiện ra rằng việc tăng lượng flavonoid thêm 10 mg mỗi ngày có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 5%.
Tăng lượng anthocyanin trong chế độ ăn uống của bạn cũng đã được chứng minh là làm giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh mạch vành. Viêm được biết là đóng một vai trò chính trong sự phát triển của bệnh tim và tác dụng của anthocyanin rtong cải bắp có khả năng chống viêm.
Hạ huyết áp
Huyết áp cao ảnh hưởng đến hơn một tỷ người trên toàn thế giới và là một yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim và đột quỵ Các bác sĩ thường khuyên bệnh nhân bị huyết áp cao nên giảm lượng muối. Tuy nhiên, bằng chứng gần đây cho thấy việc tăng kali trong chế độ ăn uống của bạn cũng quan trọng như việc giảm huyết áp.
Kali là một khoáng chất và chất điện giải quan trọng mà cơ thể cần để hoạt động đúng. Một trong những công việc chính của nó là giúp điều hòa huyết áp bằng cách chống lại tác dụng của natri trong cơ thể. Kali giúp bài tiết natri dư thừa qua nước tiểu, làm thư giãn các thành mạch máu, làm giảm huyết áp.
Giảm mức cholesterol
Cholesterol là một chất giống như sáp, được tìm thấy trong mọi tế bào trong cơ thể. Một số người nghĩ rằng tất cả cholesterol là xấu, nhưng nó cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ thể. Các quá trình quan trọng phụ thuộc vào cholesterol, chẳng hạn như tiêu hóa hợp lý và tổng hợp hormone và vitamin D. Tuy nhiên, những người có cholesterol cao cũng có xu hướng tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là khi họ có mức tăng cholesterol LDL tồi tệ. Bắp cải chứa hai chất đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol LDL không lành mạnh.
Chất xơ hòa tan đã được chứng minh là giúp giảm mức cholesterol LDL của Bad Bad bằng cách liên kết với cholesterol trong ruột và giữ cho nó không bị hấp thụ vào máu. Một phân tích lớn của 67 nghiên cứu cho thấy rằng khi mọi người ăn 2 lượng 10 gram chất xơ hòa tan mỗi ngày, họ giảm cholesterol LDL khoảng 2,2 mg mỗi decilít.
Bắp cải là một nguồn chất xơ hòa tan tốt. Trên thực tế, khoảng 40% chất xơ có trong bắp cải là hòa tan.
Bắp cải chứa các chất gọi là phytosterol, là các hợp chất thực vật có cấu trúc tương tự như cholesterol, và chúng làm giảm cholesterol LDL bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong đường tiêu hóa. Tăng lượng phytosterol lên 1 gram mỗi ngày giúp giảm nồng độ cholesterol LDL tới 5%.
Cung cấp vitamin K tuyệt vời
Vitamin K là tập hợp các vitamin tan trong chất béo đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể.Những vitamin này được chia thành hai nhóm chính.
+ Vitamin K1 (phylloquinone): Được tìm thấy chủ yếu trong các nguồn thực vật.
+ Vitamin K2 (menaquinone): Được tìm thấy trong các nguồn động vật và một số thực phẩm lên men. Nó cũng được sản xuất bởi vi khuẩn trong ruột già.
Bắp cải là một nguồn vitamin K1 tuyệt vời, cung cấp 85% lượng khuyến nghị hàng ngày sử dụng 89 gram cải bắp. Vitamin K1 là một chất dinh dưỡng quan trọng đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Một trong những chức năng chính của nó là hoạt động như một đồng yếu tố cho các enzyme chịu trách nhiệm đông máu. Không có vitamin K, máu sẽ mất khả năng đông máu đúng cách, làm tăng nguy cơ chảy máu quá nhiều.
Bắp cải nấu được những món gì?
Bắp cải là một siêu anh hùng trong số các loại rau lá. Rau cải được thêm vào chế độ ăn uống của bạn bằng nhiều cách khác nhau như
+ Luộc
+ Hấp
+ Xào
+ Thậm chí là nước ép.
Từ những tác dụng ở trên ta thấy ra khi đau dạ dày ăn cải bắp sẽ có rất nhiều lợi ích, trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu 2 món canh dành cho người đau dạ dày với nguyên liệu chính là cải bắp.
Canh bắp cải
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu:
– Bắp cải: 500g
– Tôm đất (hoặc tôm thẻ): 100g
– Đậu hũ tươi: 1 miếng
– Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, hành tím băm
Cách làm
Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món canh bắp cải giảm viêm dạ dày
Bước 1: Bắp cải tách ra từng lá, rửa sạch, để ráo, sau đó xếp bắp cải chồng lên nhau rồi cắt chỉ. Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Đậu hũ xắt miếng nhỏ.
Bước 2: Cho dầu vào nồi, phi hành tím thơm, xào tôm và đậu, nêm nước mắm + muối + hạt nêm + 2 tô nước lã, nấu canh sôi, nêm nếm lại vừa ăn, thả bắp cải vào cho canh sôi lại lần nữa là được.
Múc canh ra tô, rải ngò, rắc tiêu, dọn ăn nóng.
Công dụng
Món canh bắp cải có tác dụng tăng cường khí lực, chống nhiễm khuẩn, làm dịu đau. Giải nhiệt, nhuận trường, làm đẹp da mặt. Lọc máu, tiêu đàm trừ ho, an thần. Hạ huyết áp, giảm cholesterol.
Có ích cho những người bị các bệnh chứng sau: Đau dạ dày thể can khí uất kết. Suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn. Đau nhức các khớp, đau thần kinh hông. Táo bón, khát nước, người nóng bứt rứt, mất ngủ. Cao huyết áp, cholesterol trong máu tăng.
Canh bắp cải chay
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu:
– Bắp cải: 1 cái
– Đậu hũ: 1 miếng
– Mì căn: 1 cây
– Nấm rơm: 200g
– Một ít củ kiệu
– Nước tương, đường, muối, hạt nêm, tiêu
Cách làm
Hướng dẫn từng bước nấu món canh bắp cải chay
Bước 1: Lựa mua 1 bắp cải nhỏ, non, tách ra từng lá, rửa sạch, để ráo. Dùng dao xắt mỏng cọng cứng ở giữa lá cải, nhúng từng lá cải vào nước sôi cho lá hơi mềm. Chỉ cần sử dụng khoảng 10 lá, phần còn lại xắt miếng cho vào nồi nước hầm lấy nước dùng.
Bước 2: Mì căn xé sợi, xắt nhỏ như hạt đậu xanh.
Bước 3: Nấm rơm gọt sạch chân nấm, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ như mì căn.
Bước 4: Bóp miếng đậu hũ sống cho nát nhừ, dem trận chung với nấm rơm + mì căn + kiệu bằm nhỏ, nêm chút muối + hạt nêm + tiêu, trộn đều.
Bước 5: Lấy miếng lá cải đã trụng (nhúng nước sôi cho mềm), cắt miếng vừa, để nhân vào lá cải, gói nhân lại sao cho mỗi viên nhỏ gọn như bao diêm, dùng chỉ cột chặt.
Bước 6: Bắc nồi nước dùng lên bếp cho sôi, nêm vào chút muối, nước tương, hạt nêm, thả mấy gói cải vào nấu chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, bắc nồi xuống.
Múc canh ra tô, rải ngò, rắc tiêu dọn ăn nóng.
Công dụng
Món canh bắp cải chay có tác dụng bổ dưỡng cơ thể, làm dịu dau. Tiêu đàm, trừ ho, lọc máu. An thần, giải phiền, chống kích thích thần kinh. Rất có ích cho những người bị các bệnh chứng sau: Đau dạ dày, cơ thể suy nhược, ăn không ngon miệng. Đau nhức do thấp khớp. Họ đàm, viêm phổi, kiết lỵ. Mất ngủ, suy nhược thần kinh, lo âu, phiền muộn.
Xem thêm: Các loại nước ép người đau dạ dày nên uống mỗi ngày
